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September 14 骄傲！因为我是中国人！ 8月25日是个值得我一生为之骄傲的日子，在紧张而激烈的现场烹饪比赛中我获得了银牌，New Zealand Culinary Fare 2009 （2009新西兰厨艺比赛）是评定新西兰专业厨师技术水平的一个平台，能够站到这个高出地面40cm的平台上需要莫大的勇气与自信，而作为女厨师勇气是我们所欠缺的！
苛刻而严肃的评委与选手一对一、 1米线外的看台上挤满了观众、不停发送特写镜头到大屏幕的摄像师、亲友、老师。。。凝结成无形的力量紧紧地压迫着原本就脆弱的心脏。。。在那一刻唯一能作的就是关闭听觉、屏蔽操作台以外的世界、专注更专注。。。。
1小时的比赛在一秒秒地倒计时中飞逝着，评委盯住我的每一个动做不停地记录着那些我永远看不到的信息。。。42分钟。。我第一个完成了作品，当我为在场的观众呈上我所烹制的美食。。随着盘子轻触展示台所发出的清脆碰撞观众也开始沸腾。。掌声从四周无序地想起。。听到有人在大声喊出我的名字。。虽然我谦虚地回报给场外以微笑和致意但忽然从那一刻起开始无法控制地心跳加速。。。
我的参赛项目是food and wine match (食物与酒的搭配），就是选手所烹制的菜肴需要能够和赛场提供的酒形成完美结合，我所需要搭配的酒是Dog Point Vineyard Sauvignon Blanc 2007，我对这瓶酒的理解是：It shows hints of capsicum and asparagus on the nose. The palate displays fullness with ripe fruit and passion fruit, with green apple and underlying austerity. 所以为了均衡酒的酸度我选用了绿色的苹果和lime的树叶、苹果醋、白葡萄酒等来烹制鱼，再配以橄榄油、蜂蜜、酸橙汁、新鲜的薄荷叶及山萝卜叶等材料制作的sauce,以及其它配菜来平衡与提升酒中所潜在的味道。。。
傍晚，欢快的开场歌舞并没有打破颁奖典礼上紧张且微妙气氛，历时3天的比赛疲惫的选手们终于等到了这为之努力的时刻。。我所听到的最多的安慰就是：你已经尽力了，所以结果不重要。。。面对那一张张西方人的面孔，我有种莫名的孤独感，直到这最后一刻才体会到原来在这个群体中我这个中国小女人是那么地与众不同。。西餐、洋酒、亚洲人、中国女人。。。
“The silver medal award to Angela W. Churchill.....”，随着来自于我们小集体的尖叫声，我被周围的人逐一地拥抱着。。这飞来的荣誉另我不知所措。。不知自己是如何从台下走到台上，只听到背后传来的欢呼声。。。握手、授奖牌、颁发证书、再次握手。。所有程序结束后我转身面向台下却看到了张张充满疑惑的洋人的脸。。呵呵。。那一刻我也变得疑惑了。。你们不爽吗？因为我是亚洲女人？！
下台、拍照、与团队的成员拥抱。。走过张张严肃而羞愧的洋面孔。。。我把头扬的高高的－－在那些洋鬼子的面前。。。呵呵。。。是的，我是中国人！！！中国人无论在哪里在哪个领域都是杰出的。。因为我们是强大而优秀的民族！！！
  July 08 人生中的第一块银牌经历了一个月的艰苦的集训终于完成了艰难的比赛。。当知道获得了银牌时我高兴地跳起来与家人拥抱欢呼。。真的很激动。。。
第二个好消息在3分钟后宣布－－－虽然我是银牌但却是第一名，因为和2008年一样这个项目没有人到达金牌分数线，而我虽然距离金牌还有7分之差但却是银牌中的最高分，所以我还是第一名。。。这一刻我很自豪非常自豪。。。
当我看到第一场比赛中几个外国人熟练的操作我的心里开始有了很多压力，毕竟厨师还应该是属于男人的行业而且西餐应该属于西方人所以一度失去了信心，但是第二场比赛即将开始的时候我站在操作台前镇定地整理所有工具心中非常平静，我告诫自己不能紧张要关闭耳朵切断一切干扰有条不紊地完成50分钟的比赛。。。于是，我做到了非常冷静地完成每一步，中间有记者为我拍照奇怪的问我为何你看上去不紧张，我一边烹制sauce一边微笑着对他说我不需要紧张因为我会做到最好，一句话让我赚了很多镜头。。呵呵。。当时的信念就是要稳。。稳定地发挥正常水平。。。50分钟的赛程结束了，呈上作品却开始紧张了，清理操作台同时心中却是忐忑不安。。。
39岁让女人灰心的年龄，而我却为自己悬挂上了人生的第一块金牌，所以我坚信只要开始永远都不算晚。。。40岁不代表即将老去那仅仅是另一个辉煌的开始。。。
获奖后与校长的合影
 June 11 人前一分钟，背后十年功！ 每天都在进行紧张密集的训练，除了心里的压力体力所能承受的也到达了极限！ 7个小时对着4个炉火一个烤箱连续操作每天结束的时候眼睛都是红红的眨一眨都会痛，回家的第一件事就是躺在按摩椅上好好的放松一下，但是没有想过要放弃，现在理解为什么训练前要签禁止退赛合约原来真的很容易就会想到放弃。。。
法餐要求极为精致，切法刀功、一次性调准味道、各种配菜用量精确、蔬菜软而有形有色、米熟而保持弹性、鱼肉熟而不老入口即化（口感似将butter放入口中融化的感觉）、sauce温热而滑腻入口能尝到柠檬的sharp及heber的清香品到pepper却不能喧宾夺主，出品要呈现其极高的艺术欣赏价值并能够发挥色泽对食欲的诱惑。。法国浪漫的不只是人连带着也将食物升华为艺术－－－浪漫的艺术。
每次当我呈上我的作品，3位法国大厨都开始用法语相互交谈，这是我精神最紧张身体却最放松的时间。。然后品尝盘中每一种食物。。再交流。。之后每一位厨师都会再用英文对我的作品给予他们的点评。。。我会详细记录之后重新开始烹制直到他们满意为止。。虽然现在是在几位老师面前有条不紊地完成我的烹饪程序，但是比赛的时候有评审、专业人士、观众等千人左右所以必须要有能够关闭耳朵的本领以免受到干扰不能专注。。。
 June 03 梦想只是树上的苹果  终于结束了 London City & Guilds Food Preparation/Cooking and Culinary Art Exam, 很想立刻释放掉所有备考的压力...
第一场考试以第一名的成绩为我倍添信心,但是第二场考试难度加大30%以上, 当我走出考场负责老师和校长都等在门外问我的估分, 我却先回答很多题目太难了老师说他看了题也觉得这次的考试真的超出了很大的范围为也许因为英国的本土教材和教学方法与我们不同, 但是我给了他们肯定的答案---这场考试我还会是第一名!!! 校长忽然抓住我的手激动地说:" good girl, good student! ", 我也很自豪因为毕竟这次的成绩会代表学校的荣誉, 同时我将获得英国行业协会颁发的国际证书成为一名具有国际从业资格的华裔法式西餐/西点厨师, 这样的荣誉真的给我巨大的动力去全力以赴的学习....虽然过程是枯燥而辛苦的但回报的却是幸福与自豪!!!
学习西餐一直是我的兴趣, 虽然已经到了40岁的年龄却从没有放弃这个梦想....有人说梦想是天上的星星, 可我说梦想也许就是树上的苹果只要你努力地翘翘脚就可以摘得到...得不到苹果不是树高的错而是摘果的人懒惰!!!
作为三个孩子的妈妈我依然努力不懈地去寻找我梦想的苹果, 因为苹果带来的不仅仅是荣誉和机遇更为我的生活增添了无数的快乐与满足, 同时还为我的孩子树立了良好的榜样, 所以我将不断追寻一颗颗结满苹果的树.....下面的目标就是:
* 7月份举行的Auckland Regional Culinary Fare (奥克兰地区烹饪大赛) 三文鱼项目比赛
* 8月份举行的New Zealand National Culinary Fare (新西兰国家级烹饪大赛) 三文鱼项目比赛及冷式甜点比赛
* 10月份首次在新西兰开设考点的 City & Guilds International Award in Barista Skills( 国际行业协会授予的咖啡师证书)
........我一定会摘下这些苹果!
  November 27 MUSHROOM SOUP 蘑菇浓汤 1. Boil the chicken stock 2. Gently sweat the onions, leeks and celery in butter 3. Mix in the flour and cool without browning 4. cool for a couple of minutes 5. Slowly mix in hot stock and boil 6. Add sliced mushrooms, bouquet garni and seasoning 7. simmer for 20 minutes 8. Remove the bouquet garni and skim 9. Blend in a liquidiser 10. Return to a clean pan and re boil 11. Correct the seasoning 12. Stir in warmed cream
INGREDIENTS LIST
PRODUCT
QUANTITY
NOTES
Butter
44g
Plain flour
12g
Onion
30g
Chopped
Leek
10g
Chopped
Celery
10g
Chopped
Mushroom
50g
Flat
Dry white wine
40g
Chicken stock
750ml
Bay leaf
1ea
Cream
20ml
Warmed MINESTRONE SOUP 蔬菜通心粉汤 1. cut the peeled and washed veg into paysanne 2. slowly cook without colour in oil in lid pan 3. add stock, bouquet garni and seasoning, simmer approx 20min 4. add peas, beans simmer for 10min 5. add spaghetti in 2cm lengths, also the cut paysanne potatoes 6. add tomato puree and tomato simmer gently until all veg are cooked 7. whilst cooking finely blend the bacon, parsley, garlic form into a paste 8. mould the paste into pellets the size of pea, drop into th boiling soup 9. remove bouquet garni and correct seasoning 10. serve with grated parmesan cheese and thin toasted flutes
PRODUCT
QUANTITY
NOTES
Onion
50g
White
Leek
50g
Celery
50g
Carrot
50g
Turnip
50g
White
Butter
50g
Salted
Stock
750ml
Chicken
Peas
25g
Bean
25g
Green flat
Pasta
25g
Spaghetti
Potato
25g
General
Tomato puree
1tsp
Tomato
100g
Bacon
40g
Streaky
Parsley
5g
Curly
Garlic
1clove
Cheese
20g
Parmesan
Bayuette
0.25 ea
BG
1 portion
Lemon Meringue pie 蛋白柠檬派
ITALIAN MERINGUE INGREDIENTS LIST
Lemon Sauce Method: 1. warm the water and lemon juice in pan 2. in bowl mix the sugar and egg yolk add the corn flour 3. pour the boiling lemon juice into the yolk mix, stir and bring it back to the stove continuing to stir very well 4. after boiling remove from the stove and add the butter, stir continuously 5. can place directly into the pastry shell or piped separately once cold Italian meringue Method: 6. pour the egg white in the bowl of the mixer 7. into a saucepan pour the sugar and the water and boil to 118c. 8. start whisking the egg whites at a fast speed and pour the boiling sugar slowly down the inner edge of the mixer bowl 9. mix well assemble the meringue on top of the lemon mixture in the pastry shell |
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